La miel es un producto íntimamente ligado al territorio en el que se origina. Las peculiaridades del clima, del suelo y de la vegetación de Galicia dan lugar a diversas mieles de muy diferentes características y sabores. Dependiendo de las flores que le dan su origen, normalmente las de los alrededores de la colmena, se puede encontrar tanto miel de milflores como diversos tipos de mieles monofloral, todas ellas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida:

• Mieles multiflorales: En líneas generales, el color de esta miel puede variar entre ámbar y ámbar oscuro, el olor puede ser floral o vegetal, de intensidad y persistencia variable. Pueden ser ligeramente ácidas y astringentes.
• Mieles monoflorales de eucalipto: Se caracteriza por su color ámbar y olor floral aunque con un toque a cera, sabor dulce, ligeramente ácido.
• Miles monoflorales de castaño: Adopta un color ámbar oscuro, a veces con tonos rojizos. Generalmente son mieles líquidas, con cristalización muy retardada, su olor es vegetal a madera y presenta un gusto ligeramente ácido, amargo y a veces algo pincante. Adopta presentar ligera astringencia.
• Mieles monoflorales de zarza: En Galicia, este tipo de miel adquiere colores ámbar a ámbar oscuros. Son mieles aromáticas con olor floral persistente, sabor afrutado, marcadamente dulce de intensidad y persistencia media-alta.
• Mieles monoflorales de brezo: De color ámbar oscuro con tonos rojos, sabor ligeramente amargo y persistente y aromas vegetales persistentes.