Galicia, con sus verdes campos, el excelente ganado vacuno y las condiciones meteorológicas tan particulares de las tierras del norte, se constituye como un lugar idóneo para la producción de lácteos. En concreto, los quesos gallegos reúnen lo mejor de la tradición ganadera gallega y de la tecnología más avanzada, garantizando los mayores estándares de calidad en sus procesos de producción.

Las cuatro variedades de quesos que existen en Galicia, todas ellas amparadas bajo sus respectivas denominaciones de origen, son Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa, Queixo do Cebreiro y Queixo Tetilla.

En esta zona en concreto se producen las variedades de San Simón da Costa y Queixo Tetilla, ambas elaboradas con leche gallega de la mayor calidad, lo cual redunda en un sabor auténtico.

El queso San Simón da Costa, de elaboración artesanal, presenta dos rasgos característicos que le confieren su sabor y aroma tan peculiar. El primero, es la materia prima con la que se elabora, leche de vaca, generalmente de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona de la comarca lucense de Terra Cha. El segundo, un proceso de ahumado para el cual se emplea madera de abedul.

El Queixo Tetilla es fácilmente reconocible por los consumidores por su forma de cono. La leche utilizada en su elaboración procede de ganaderías de todo el territorio gallego estrictamente controladas por el Consello Regulador. De esta leche se obtiene una pasta cremosa y uniforme, y después de un período de maduración mínimo de 7 días el resultado es un magnífico queso de sabor lácteo, mantecoso, algo ácido y con un toque salado suave.