Desde tiempos inmemoriales, en la comarca lucense de Terra Cha se elabora el queso San Simón da Costa, un regalo al paladar que reúne una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario.

El queso San Simón da Costa se prepara a partir de leche de vaca procedente de las razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona. Materia prima de gran calidad que se produce en los distintos municipios que conforman la comarca lucense de Terra Cha, entre ellos, Vilalba, Xermade y Guitiriz.

La corteza ahumada con madera de abedul otorga un aroma especial a estos quesos, lo cual los hace irresistibles para muchos de sus consumidores más asiduos. Una vez superada esta fase, los quesos son almacenados para su maduración.

Estos quesos se comercializan en dos formatos: uno grande, con un peso final de entre 0,8 y 1,5 kg y con una maduración mínima de 45 días, y un formato más pequeño o “bufón”, con un peso de entre 0,4 y 0,8 kg, con una maduración mínima de 30 días. Ambos incluyen una contraetiqueta de control del “Consello Regulador” y una etiqueta del fabricante.

El “Consello Regulador de Denominación de Orixe Protexida San Simón da Costa” se constituyó con el objetivo de garantizar la calidad, sometiendo a cada uno de los productos a exhaustivos controles y examinando tanto el origen de la leche utilizada como las normas higiénicas empleadas en la elaboración.