Los caminos del sabor de Galicia permiten conocer el proceso productivo agropecuario y degustar la cocina local.

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Albóndigas de carne con queso de tetilla


Receta

 
 
Ingredientes:

(4 personas si es primer plato, 10 personas si es aperitivo o tapa)

  • 700 gramos de carne picada de cerdo y ternera
  • 100 gramos de jamón serrano en taquitos
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan remojada en leche ( yo he usado una de pan de molde sin corteza )
  • Sal y pimienta
  • Harina para rebozar las albóndigas
  • 150 gramos de queso de tetilla en cubitos de 1 cm

Para la salsa

  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • 12 almendras tostadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para servir como tapa

  • Rebanadas de pan, una por albóndiga ya que son grandecitas.


TOQUE CARMELA

  • Le he añadido 1/4 de cucharadita de tomillo seco y 1/4 de cucharadita de orégano seco a la masa de las albóndigas. La pimienta la pongo del molinilllo recién molida.
  • Yo las he rebozado con harina bizcochona, de la que lleva levadura.
  • A la salsa le he añadido 6 cucharadas de tomate frito y una cucharadita de concentrado de tomate.
Preparación:
  1. En un bol amplio mezclar la carne picada, los huevos, el pan remojado en leche, el tomillo y el orégano. Salpimentar al gusto y reservar, yo lo he dejado un rato en el frigorífico mientras preparaba los trocitos de queso.
  2. Trocear el queso en cubos de 1 cm. Formar bolas con la masa, abrir un hueco pequeño en el centro, poner un trocito del queso y arropar con la carne para que quede cubierto. Enharinar ligeramente las albóndigas.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente freir las albóndigas hasta que queden doraditas. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y reservar.
  4. Para la salsa: pelar y trocear las cebollas y el ajo, sofreir en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite de oliva, cuando estén doradas añadir el vino blanco, el agua, las almendras troceadas. Dejar hacer a fuego lento 15 minutos.
  5. Pasar por el chino la salsa, devolver a la cazuela, añadir el tomate frito, el concentrado y agua si hiciera falta. Agregar las albóndigas y dejar a fuego lento otros 20 minutos. Servir caliente con la guarnición elegida.

 

Fuente: Los inventos de Carmela